Restauration & CHR
Piloter la marge et la trésorerie au quotidien
Une activité de restauration se pilote par la caisse, la marge matière, la masse salariale et la trésorerie. Nous organisons la comptabilité et les indicateurs pour donner au dirigeant une lecture simple de ces postes sensibles.
Ce qui revient le plus souvent
- 01Une caisse à rapprocher chaque jour
- Espèces, cartes, titres et plateformes doivent être rapprochés régulièrement pour que le chiffre d’affaires et la trésorerie restent fiables.
- 02Une marge matière qui bouge
- Prix d’achat, pertes et évolution de la carte modifient la marge matière d’un mois sur l’autre. Le suivi doit être fréquent pour être utile.
- 03Une masse salariale au premier plan
- Extras, heures et coupures rendent la gestion sociale exigeante et le coût du travail déterminant pour le résultat.
- 04Des commissions de plateformes
- La livraison apporte du volume mais réduit la marge unitaire. Il est utile de mesurer séparément la rentabilité de ce canal.
Les indicateurs que nous suivons
- Caisse et rapprochements
- TVA selon les flux
- Achats et marge matière
- Masse salariale
- Plateformes de livraison et commissions
- Investissements et financements
Les expertises mobilisées
- Comptabilité & reportingFiabiliser vos comptes et transformer les données comptables en information lisible pour le dirigeant.
- Social & paieProduire la paie, suivre les déclarations et organiser les événements courants de la vie des salariés.
- Conseil & pilotageConstruire des budgets, suivre les indicateurs et analyser les projets avant de prendre une décision structurante.
Parler à un interlocuteur qui connaît votre secteur
Nous partons de votre organisation réelle : vos flux, vos outils et vos échéances. Un premier échange suffit pour identifier les priorités.